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マッシュルームソースのレシピは、通常のケチャップやマヨネーズに満足できない主婦を対象としています。もちろん、マッシュルームソースを作るには、かなりの努力を払う必要がありますが、結果はあなたを失望させません。そして、そのような芳香を加えた肉料理、野菜料理、さらには魚料理の味もより洗練されたものになるでしょう。

肉と魚のマッシュルームソース

きのこ、舌、ハムの「ジンガラ」ソース

材料：

このおいしいマッシュルームソースを作るには、600 mlのミートジュース、200 mlのトマトジュース、20 gのトリュフ、50 gの他のマッシュルーム、50 gの舌、50 gのハム、50 gのバター、150mlが必要です。マデイラソースの。

準備：

肉汁とトマトジュースを合わせ、トリュフやその他のきのこを加え、大きな麺に切り、バター、舌、ハムで炒めます。マデイラソースを注ぎます。

肉には温かいマッシュルームソースを添えてください。

きのことザリガニの外交官ソース

材料：

このマッシュルームソースを準備するには、メインの白魚醤650 ml（以下のレシピを参照）、白ワイン200 ml、マッシュルームブロス350 ml、バター50 g、トリュフ30 g、クレイフィッシュ150gが必要です。またはロブスターネック。

準備：

完成した白いメイン魚醤にワイン、マッシュルームブロス、バターを加えます。スライスしたトリュフとザリガニまたはロブスターの首を飾ります。

魚、魚のブーシェ、ムール貝、ザリガニには温かいマッシュルームソースを添えてください。

ベーシックな白魚醤

材料：

魚のスープ900ml、小麦粉80g、バター50g、塩。

準備：

バターで調理した真っ白なソテーをあまり熱くない魚のスープ（ソースを作るためのスープの1/3の部分）で希釈し、固まりがないように滑らかになるまでかき混ぜます。次に、絶えずかき混ぜながら、残りのスープを注ぎ、20〜25分間調理します。調理中は、ソースの表面に溜まった泡を取り除きます。準備したソースを塩漬けにしてから濾します。

ベーシックマッシュルームソース

準備：

細かく刻んだ玉ねぎを脂肪で広げます。調理して細かく刻んだキノコを追加します。玉ねぎと一緒に数分炒めます。きのこのスープを茶色の小麦粉に注ぎ、調理して濾します。玉ねぎで揚げたきのこをソースに加えます。このレシピに従ってメインマッシュルームソースを10〜15分間調理します。

家庭で乾燥きのこソースを作る方法のレシピ

きのこクレオールソース

材料：

きのこスープ2カップ、大さじ2。バター大さじ1、大さじ1。小麦粉スプーン1杯、玉ねぎ1個、乾燥きのこ200 g、月桂樹の葉、コショウ、塩。

準備：

このマッシュルームソースを家庭で作るには、小麦粉を油で薄茶色になるまで炒め、薄め、かき混ぜながら、マッシュルームブロスで20分間調理する必要があります。細かく刻んだ玉ねぎを炒める。

揚げる直前に、刻んだ茹でたきのこを玉ねぎに加えます。

このソースのレシピには、乾燥または新鮮なポルチーニ茸、新鮮なシャンピニオンを使用できます。ソースを玉ねぎときのこ、塩と混ぜ合わせ、月桂樹の葉、コショウを加えて沸騰させます。

乾燥きのこを使った基本的なきのこソース

材料：

乾燥きのこ1杯、水500ml、大さじ3。ギー大さじ、玉ねぎ3〜4個、大さじ1。小麦粉大さじ2杯。バター大さじ1、きのこスープ1 1/2カップ、塩、黒コショウ。

準備：

このソースを準備する前に、乾燥したキノコを水で煮てろ過する必要があります。

細かく刻んだ玉ねぎと細かく刻んだきのこをギーで煮込みます。

大さじ1で別々に炒めます。スプーン一杯のバター粉;きのこスープで薄め、15〜20分煮ます。

その後、揚げタマネギとマッシュルームをソースに入れ、10〜15分塩で調理します。次に、このマッシュルームソースのレシピに従って、黒コショウと大さじ1を追加します。バターをスプーンでよく混ぜます。

サワークリーム入りマッシュルームソース

材料：

乾燥ポルチーニ茸50g、バター50 g、サワークリーム1/2カップ、きのこブロス2 1/2カップ、小麦粉小さじ4。

準備：

きのこを茹で、濾し、みじん切りにする。茶色の小麦粉とバター、きのこブロスで希釈し、沸騰させ、かき混ぜる。

サワークリーム、マッシュルームを追加します。 沸騰せずにウォームアップします。このレシピに従って準備されたサワークリームでマッシュルームソースにあなたの好みに少しの塩を加えることを忘れないでください。

マッシュルームブロスソースとサワークリーム

材料：

乾燥ポルチーニ茸50g、きのこスープ21/2カップ、バター50 g、サワークリーム1/2カップ、小麦粉小さじ4、塩。

準備：

きのこを茹で、濾し、みじん切りにする。小麦粉とバターを焦がし、きのこブロスを薄め、沸騰させ、かき混ぜる。

サワークリーム、マッシュルーム、塩を追加します。沸騰せずにウォームアップします。

「お祭り」ソース

材料：

乾燥ポルチーニ茸50g、小麦粉小さじ3、サワークリーム100g、レモン（ジュース）1個、大さじ1。バタースプーン1杯、砂糖シロップ1/4カップ、トースト、マッシュルームブロス2カップ、塩。

準備：

きのこに塩水を6時間注ぎ、その中で調理し、濾します。チョップ。

バターに茶色の小麦粉を入れ、マッシュルームブロス1カップで沸騰させ、サワークリーム、レモンジュース、バター、シュガーシロップ、マッシュルームブロス1 1/2カップ、マッシュルーム、塩を加えます。沸騰せずにウォームアップします。

家庭でサワークリームを使ったマッシュルームソースの作り方のレシピ

シャンピニオンのソース「英語」

材料：

シャンピニオン200g、小麦粉小さじ3、スープ3カップ、砂糖小さじ2、大さじ1。スプーン一杯のバター、1/2カップのサワークリーム、レモンジュース、塩。

準備：

このようなマッシュルームソースをサワークリームで作る前に、マッシュルームを刻んで、塩を入れ、茹でて、濾す必要があります。小麦粉を油で焦がし、きのこスープに注ぎ、沸騰させます。オイル、レモンジュース、砂糖、サワークリーム、シャンピニオンを追加します。沸騰せずにウォームアップします。

赤きのこソース

材料：

自宅でこのようなマッシュルームソースを作るには、マッシュルームブロス2 1/2カップ、小麦粉小さじ3、大さじ1が必要です。スプーン一杯のバター、レモン1個、サワークリーム100 g、トーストした砂糖シロップ1/4カップ。

準備：

きのこスープを茹で、細い流れで注ぎ、絶えずかき混ぜ、1/2カップの冷たいスープを小麦粉でゆるめる。油、レモン汁、トーストした砂糖シロップ、サワークリーム、塩を加えます。沸騰せずにウォームアップします。

サワークリームマッシュルームソースの作り方：おいしいレシピ

塩きのこ辛味ソース

材料：

にんじん1個、玉ねぎ1個、カブ、パセリ、バター、塩漬けマッシュルーム200g、小麦粉小さじ2、サワークリーム100g、ディル、パセリ、マッシュルームブロス2カップ。

準備：

にんじん、かぶ、玉ねぎ、パセリをみじん切りにし、油で焦がし、こすります。塩漬けのきのこを刻み、沸騰させ、濾します。

11/2カップのカメリナブロスを沸騰させ、細い流れで注ぎ、絶えずかき混ぜながら、1/2カップの冷たいカメリナブロスを小麦粉でほぐします。

スープが沸騰して濃くなったら、マッシュポテト、マッシュルーム、大さじ1を追加します。スプーン一杯のバター、サワークリーム。沸騰せずにウォームアップします。このレシピに従って準備したサワークリームマッシュルームソースに、刻んだディルとパセリを注ぎます。

きのこのスープにサワークリームソース

材料：

きのこスープ21/2カップ、小麦粉小さじ3、大さじ1。スプーン一杯のバター、100 gのサワークリーム、塩。

準備：

このサワークリームマッシュルームソースを準備する前に、2カップのマッシュルームブロスを沸騰させる必要があります。次に、小麦粉でゆるく、冷たいキノコのスープ1/2カップを絶えずかき混ぜながら、細い流れでそれに注ぎます。

スープが沸騰して濃くなったら、バターとサワークリームを加えます。塩、ウォームアップ、沸騰しない。

クリーミーなマッシュルームソースをすばやく作る方法：写真付きレシピ

ここでは、肉や鶏肉用のクリーミーなマッシュルームソースをすばやく作る方法を学びます。

きのこと生クリームのソース

材料：

ゲームビネガーソース600ml、みじん切りの新鮮なポルチーニ茸250g、クリーム300g、バター50g。

準備：

ゲームビネガーソースにクリームを加えると、ソースが黄金色になり、より心地よい味になります。きのこ炒めを加え、バターで味付けをします。このレシピに従って準備した温かいマッシュルームソースをブッシュとコロッケと一緒に出します。

トリュフソース

材料：

肉汁900ml、でんぷん20g、トリュフ50g、トリュフブロス50ml。

準備：

でんぷんでとろみをつけた肉汁を、細かく刻んだトリュフとトリュフのスープと混ぜます。肉と一緒に温めてお召し上がりください。

きのこソース「ユズニー」

材料：

きのこスープで調理したホワイトソース600ml、クリーム250g、バター50g、きのこ（キャップ​​）150g。

準備：

きのこのスープでホワイトソースを準備し、それにクリームを加え、10〜20分間煮ます。ふるいをこすり、バターを入れます。

キャップが大きい場合は、細かく切ってください。

準備したソースをさまざまな種類の肉や鶏肉に熱々で添え、茹でた小さなきのこキャップを追加します。

塩漬けマッシュルームソースとクリーム

材料：

塩きのこ200g、大さじ2。バター、ディル、パセリ、小さじ3の小麦粉、2 1/2カップのスープ、1/2カップのクリームの大さじ。

準備：

このようなクリーミーなマッシュルームソースを作る前に、塩漬けのマッシュルームを刻み、茹で、濾す必要があります。ブラウン大さじ1。小麦粉を入れたバターをスプーン1杯、カメリナブロス1カップに注ぎ、沸騰させます。生クリームと残りのきのこスープを加えて、合計3カップのソースを作ります。きのこ、大さじ1を追加します。スプーン一杯のバター、刻んだディル、パセリ。沸騰せずにウォームアップします。

ここでは、上記のレシピに従ったクリーミーなマッシュルームソースの写真を見ることができます。

シャンピニオンからクリームでマッシュルームソースを作る方法：レシピと写真

シャンピニオン、レモン、砂糖のソース

材料：

このレシピに従ってクリーム入りのマッシュルームソースを準備するには、次のものを服用する必要があります。 シャンピニオン100g、小麦粉小さじ4、クリーム（またはミルク）、砂糖シロップ1/4カップ、トースト、レモン1/2、砂糖、大さじ1。スプーン一杯のバター、塩。

準備：

このようなきのこソースをクリームで作る前に、きのこをみじん切りにする必要があります。次に、塩を入れた沸騰したお湯2カップで沸騰させ、濾し、スープ1/2カップを沸騰させ、細い流れで注ぎ、絶えずかき混ぜながら、冷たいスープ1/2カップを小麦粉でほぐします。

スープが沸騰して濃くなったら、トーストした砂糖シロップ、バター、レモンジュース、砂糖を加えます。温めて、グラスで測り、クリーム（またはミルク）をたくさん加えて、グラス3杯のスープを作ります。シャンピニオンのマッシュルームソースを、このレシピに従って調製したクリームで、沸騰させずに温めます。

シャンピニオンとクリームのソース

材料：

このレシピに従ってクリーム入りのマッシュルームソースを準備するには、シャンピニオン200 g、野菜（またはミルク）のデコレーション2カップ、小麦粉小さじ3、ディル、パセリ、クリーム1カップ、大さじ1が必要です。スプーン一杯のバター。

準備：

きのこをみじん切りにし、油で炒める。野菜（またはそれらが調理されたミルク）のスープのガラスを沸騰させます。絶えずかき混ぜながら、野菜から冷たいブロス（またはミルク）をグラスに入れ、小麦粉でゆるく、細い流れに注ぎます。沸騰して濃くなったら、きのこ、バター、刻んだディル、パセリ、クリームを加えます。沸騰せずにウォームアップします。

次に、これらのレシピに従って準備されたマッシュルームシャンピニオンソースのレシピの写真を見てください。

ポルチーニソースの作り方のレシピ

肉用のワインとキノコのスペイン風ソース

材料：

新鮮なみじん切りのポルチーニ茸またはシャンピニオン3/4カップ、セミドライ白ワイン1/4カップ、大さじ2。バター大さじ1、大さじ1。スプーン一杯の濃厚な肉汁、2カップの赤いソース。

準備：

スペインのポルチーニ茸ソースを作るには、鍋でバターを溶かします。次にきのこを入れて5分炒めます。ワインを鍋に注ぎ、液体が半分になるまですべてを沸騰させます。 「スープとレッドソース」を追加します。レシピによると、このポルチーニ茸ソースは弱火で15分間調理してから出す必要があります。

家禽用ハンティングソース

材料：

大さじ2杯。植物油大さじ1、みじん切りの新鮮なポルチーニ茸またはシャンピニオン250 g、大さじ4。細かく刻んだ玉ねぎ大さじ1、乾燥白ワイン1/2カップ、大さじ2。トマトペースト大さじ1、レッドソース1 1/2カップ、挽きたての黒コショウ、大さじ1。スプーン一杯のバター、細かく刻んだパセリ、塩。

準備：

ハンティングマッシュルームソースを準備する前に、鍋で植物油を加熱して沸騰させる必要があります。次に、刻んだキノコをその中に入れ、5分間炒めます。玉ねぎを加えてさらに2分炒める。火を弱め、ワインを鍋に注ぎます。ワインが半分蒸発するまで調理します。その後、鍋を火から下ろし、トマトペースト、レッドソース、コショウを入れ、均一な塊が得られるまですべてを完全に混合します。鍋を再び火にかけ、ソースを5分間煮ます。

バターとパセリ、塩を加えます。

きのこのトマトソース

材料：

トマトソース900ml、マッシュルーム150g、玉ねぎ100g、ひまわり油15ml、にんにく5g、塩。

準備：

トマトマッシュルームソースを作る前に、細かく刻んだ玉ねぎをバターで炒める必要があります。タマネギのソテーと細かく刻んだシャンピニオンまたは新鮮なポルチーニ茸をトマトソースと合わせて10〜15分間調理し、細かく刻んだニンニクと塩をソースに加えます。

きのこソースをスープで調理する方法

きのことタラゴンのシャトーブリアンソース

材料：

ヴルーテホワイトミートソース600ml（下記レシピ参照）、ミートジュース300ml、玉ねぎ50g、にんにく15g、マッシュルーム50g、タラゴン5g、白ワイン200ml、パセリ。

準備：

シャトーブリアンマッシュルームソースを作る前に、玉ねぎ、にんにく、タラゴン（風味付け）を細かく刻みます。次に、刻んだきのこを加え、ワインを注ぎ、液体を元の量の1/2に沸騰させます。

白身のミートソースを加え、肉汁と混ぜ合わせ、ふるいでこすります。ブロスマッシュルームソースを出すときは、細かく刻んだパセリとタラゴンの葉を振りかけます。

ベーシックな白身のミートソース「ベルテ」

材料：

バター150g、玉ねぎ50g、小麦粉100g、肉汁1リットル。

準備：

Llukは細かく刻んでバターで炒める必要があります。小麦粉を加え、変色を避けて炒め、通常の白いスープ（骨や肉から）1を注ぎ、よくかき混ぜて塊のない均一な塊を作ります。火傷を防ぐためにへらでよくかき混ぜながら弱火で調理し、表面に現れる泡を取り除きます。

完成したソースを濾します。冷凍でお召し上がりいただくこともできますが、表面にフィルムが形成されないように、溶かしたバターをまぶした後です。準備したソースをミルクやクリームで薄めると、ピューレスープ（ヴルーテ）になります。

白身の肉ソースは、派生ソースの準備だけでなく、さまざまなマッシュポテトの基礎にもなります。この場合、ソテーの組成が多少変更されます。玉ねぎの代わりに、子牛肉が使用されます。マッシュポテト、主なスープは鶏肉、子牛肉、魚などでなければなりません。

きのことハムのタレ「ゴッタルド」

材料：

朱肉汁600ml（下記レシピ参照）、マッシュルームブロス150ml、ハム50g、玉ねぎ50g、にんじん50g、セロリの根50g、白ワイン200ml、月桂樹の葉1枚。

準備：

ゴッタルドマッシュルームソースを作る前に、玉ねぎ、にんじん、セロリを細かく刻みます。次に、それらにワインを注ぎ、10分間沸騰させます。月桂樹の葉を入れ、ミートジュース、マッシュルームブロス（マッシュルームのキャップと脚を追加できます）を注ぎ、細かく刻んだハムを追加します。ハムが柔らかくなるまで弱火でソースを調理し、ふるいにかけます。肉料理と一緒に温めてお召し上がりください。

朱肉汁

準備：

肉汁は、肉製品と鶏肉を揚げることによって得られます。じゃがいもやコーンスターチでとろみをつけることができます。 1リットルの肉汁用-15gのでんぷん。これを行うには、でんぷん1部を冷やした肉汁（またはスープ）4〜5部と混合し、混合物を徐々に熱いジュースに注ぎ、かき混ぜて加熱して沸騰させます。次に、必要に応じて、肉汁を塩漬けにして濾します。

ミルクでマッシュルームソースを作るためのレシピ

きのこのベシャメルソース

材料：

このマッシュルームソースをミルクで作るには、大さじ2〜3が必要です。バター大さじ3、大さじ3。大さじ1杯の小麦粉、2 1/2カップのミルク、2個の卵黄、1カップのスープ、100 gの新鮮なキノコ、塩。

準備：

バターを熱し、小麦粉を加え、薄茶色になるまで炒め、ミルクの1 1/2カップを徐々に希釈し、かき混ぜて厚く均一な塊を作ります。

次に、さらに1/2カップのミルクを注ぎます。ここで、最初に卵黄、スープ、塩を加えて味を整える必要があります。よくかき混ぜながら、沸騰させずに温めます。

ソースが沸騰したら火から下ろし、残りのミルクを加えます。

皮をむき、洗い、細かく刻んだ新鮮なきのこを完成したソースに入れます。弱火で15分加熱します。

次に火から下ろし、大さじ1を加えます。スプーン一杯のバター。このレシピに従ってミルクで作ったマッシュルームソースは、茹でた鶏肉、頭脳と一緒に出すことができます。

卵料理、鶏肉、魚のソース

材料：

• 細かく刻んだ新鮮なポルチーニ茸またはシャンピニオン1カップ、大さじ3。バター大さじ1、塩小さじ1/2、ベシャメルソース2カップ。
• ベシャメルソースの場合： ミルク1杯、ミートブロス1 1/2カップ（ソースが魚用に準備されている場合は魚用）、月桂樹の葉1枚、大さじ3。細かく刻んだ玉ねぎ大さじ4、大さじ4。バター大さじ1、小麦粉1/3カップ、塩小さじ1/2、オールスパイスのピンチ。

準備：

このおいしいマッシュルームソースを作る前に、鍋でバターを溶かしてください。次に、きのこを入れ、塩を入れて強火で5分間炒め、鍋に液体が残らないようにします。

きのこが汁を出す場合は、鍋から汁が完全に蒸発するまで炒めます。ソースを注ぎ、かき混ぜ、沸騰させ、塩で味を調える。

タマネギと月桂樹の葉を鍋に入れ、ミルクと肉（または魚）のスープを注ぎ、沸騰させます。 15分間放置してから、緊張させます。

鍋にバターを溶かし、小麦粉を加えてかき混ぜる。

小麦粉が黄金色になったら、細い流れでゆっくりとかき混ぜながら、ミルクをスープと一緒に鍋に注ぎます。ソースを沸騰させ、絶えずかき混ぜてから、塩こしょうを加えて味を調え、火を弱め、ソースをさらに20分間煮て、頻繁にかき混ぜます。歪み。

きのこソースの作り方

干しキノコのタレ

材料：

乾燥きのこ100g、水3-3 1/2カップ、小麦粉大さじ1、大さじ1。スプーン一杯のバター、酢、塩、砂糖を味わう。

準備：

乾燥したきのこを沸騰したお湯ですすぎ、冷水を加えて調理します。

きのこが十分に柔らかくなったら、鍋でバターと小麦粉で炒め、きのこを濾したブロスで希望の密度に希釈します。細かく刻んだきのこ、塩、砂糖、酢を加えて味を調えます。きのこソースを沸騰させます。

マデイラソース「フィナンシェ」

材料：

小麦粉100g、バター130g、ワイン（マデイラ）150ml、レギュラーブロス400ml、マッシュルームブロス200ml、トリュフブロス100ml。

準備：

小麦粉をバターに広げ、ワイン、ブロス、マッシュルームブロス、トリュフブロスを注ぎます。

このおいしいマッシュルームソースをバターで味付けし、ふるいでこすります。

きのこスープのクリーミーソース

材料：

きのこブロス2杯、小麦粉小さじ3、大さじ1。スプーン一杯のバター、生クリーム1杯、塩。

準備：

きのこブロス11/2カップを沸騰させ、細い流れで注ぎ、絶えずかき混ぜ、冷たいブロス1/2カップ、小麦粉でほぐします。スープが沸騰して濃くなったら、バター、クリーム、塩を加えます。このシンプルなマッシュルームソースを沸騰させずに加熱します。

シャンピニオンからマッシュルームソースを作る方法：調理レシピ

以下は、さまざまな料理と一緒に提供するためのマッシュルームマッシュルームソースの作り方に関するいくつかのレシピです。

シャンピニオンソース

材料：

きのこ2kg、塩50g。

準備：

きのこきのこソースを作る前に、きのこを皮をむいてすすぐ必要があります。次に塩水を注ぎ、少し沸騰させ、ふるいにかけます。次に、あなた自身のジュースで新鮮なベリーや果物のように調理します。

きのこソース「ストロガノフスキー」

材料：

新鮮なシャンピニオン11/2カップ、玉ねぎ3〜4個、大さじ3。バター大さじ1、大さじ1。小麦粉スプーン1杯、マッシュルームブロス2杯、塩、黒コショウ。

準備：

シャンピニオンからきのこソースを作るには、きのこを冷水でよく洗う必要があります。次に、新鮮なキノコを茹でる必要があります。細かく刻んだ玉ねぎを大さじ2で煮込みます。バター大さじ1を柔らかくなるまで、細かく刻んだ茹でたキノコを加え、さらに10分間煮ます。 1日で。小麦粉を別々に炒め、黄金色になるまで炒め、スープを加え、約10分間調理します。得られたソースを揚げタマネギとマッシュルームと混ぜ合わせ、さらに10分間調理します。このレシピによると、このレシピに従って、ほぼ完成したマッシュルームマッシュルームソースに塩と黒コショウを加える必要があります。

きのこタマネギソース

材料：

赤ベースソース800ml（下記レシピ参照）、シャンピニオンまたはポルチーニ茸100g、マーガリン45g、バター30g、玉ねぎ300g、砂糖5g、9％酢75ml、0.5gコショウ豆、月桂樹の葉、塩の。

準備：

シャンピニオンからマッシュルームソースを作る前に、玉ねぎを細かく刻んで炒める必要があります。次に、ゆでたみじん切りのシャンピニオンまたはポルチーニ茸、胡椒、月桂樹の葉を加え、5〜6分間炒めます。次に白ワインを注ぎ、1/3沸騰させ、赤ベースのソースと混ぜ合わせ、塩を加え、低沸騰で10〜15分間調理します。ソースをバターで味付けします。

ベーシックなレッドソース

材料：

• ブロスの場合： 皮をむいた牛肉の尾または骨500g、ギー150g、玉ねぎ130g、にんじん140g、セロリ80g、パセリの根80g、スープまたは水1.6リットル、黒胡椒1g。
• ソース用： 900 mlの茶色のスープ、160 mlの赤ワイン、60 gの玉ねぎ、150のバター、60 gのニンジン、60 gのセロリ、50 gのパセリの根、80 gの小麦粉、1 gの黒胡椒、1つの月桂樹の葉、2 gのタイム、塩.. 。

準備：

このソースを作るには、廃肉と骨から作られた茶色のスープが必要です。皮をむいた牛肉と子牛の尾の両方を使用することをお勧めします。このスープで調理された赤いソースは、牛肉と子牛のグリル（メダリオン、フィレミニョン、トルネード、ステーキ、チョップ）、オーブンで焼いた肉に特に適しています。茶色のスープは次の方法で調製できます。軟骨性関節に沿って骨または皮をむいた肉と骨の尾を切り刻み、冷水ですすぎ、乾燥させ、溶けたギーを入れた天板に置き、オーブンで高温で茶色になるまで炒め、10〜12分ごとにかき混ぜます。

皮をむき、洗って、細かく刻んでいないにんじん、セロリ、パセリの根を加えます。

野菜がよく焦げ目がついたら、尾と一緒に（脂肪は​​含まないで）取り出し、深い鍋に入れ、別々に調理したスープまたは冷水に注ぎます。ストーブの上に置き、沸騰させ、泡がブロスの表面に蓄積するのを取り除きます。皮をむき、洗って粗く刻んだにんじん、セロリ、パセリの根、玉ねぎをもう一度加えます。タマネギ1個を半分に切り、ストーブの表面を茶色にして、スープに加えます。粗く砕いた黒胡椒と塩を入れて味わう。開いた容器で5〜6時間弱火で調理します。調理したスープをストーブの側面に10〜15分間置き、ナプキンまたはふるいにかけます。

茶色のブロスは、食品廃棄物や狩猟骨から調理することもできますが、ブロスが曇って通常の色に変わるため、脊髄のある背骨はありません。月桂樹の葉とタイムをゲームブロスに入れます。ゲームソースの製造に使用できます。茶色のスープは、上記の方法で他の種類の肉や鶏肉から得ることができます。細かく刻んだ玉ねぎを油で炒め、焦げ目をつけないようにします。細かく刻んだにんじん、セロリ、パセリの根を加えます。

タマネギが焦げ目がつくまで根を炒め、次に小麦粉を加え、茶色になるまで焦げ目をつけ続けます。上記の方法で準備したワインと茶色のスープを注ぎます。

塊のない均一な塊が得られるまで攪拌する。弱火で25〜30分、塩で味を調え、時々かき混ぜて火傷を防ぎます。

ストーブを横に置き、野菜をふるいにかけ、バターで味付けし、よくかき混ぜます。マルサラやボルドーなどのワイン、トリュフやその他のキノコ、または茶色のトマトピューレなど、さまざまな料理と一緒に提供できる、レッドソースのさまざまな派生物を準備するための基礎として既製のソースを使用します。

魚のスープのおいしいマッシュルームソース

きのことパセリのソース

材料：

タマネギ25g、バター100g、小麦粉80g、白ワイン200ml、フィッシュブロス600ml、マッシュルームブロス50ml、パセリ。

準備：

細かく刻んだ玉ねぎをバターと小麦粉で炒める。次に、ワインと濃縮魚のスープを注ぎ、20〜25分間沸騰させ、バターで味付けします。きのこスープを混合物に加え、ふるいを通してこすります。

既製のマッシュルームソースを魚のスープに入れて煮た魚料理に盛り付け、刻んだパセリを振りかけます。

きのこ入りロシア風魚醤

材料：

魚のスープ1/2カップ、小麦粉25 g、無脂肪炒め、トマトピューレ25 g、きゅうりのピクルス50 g、きゅうりのピクルス80 g、ゆでにんじん50 g、マヨネーズ40 g、パセリ、黒胡椒、レモンジュース、レモンの皮、砂糖、塩。

準備：

トマトピューレを魚のスープで希釈し、水で希釈した小麦粉を加えます。沸騰させ、絶えずかき混ぜながら約15分間煮ます。

火から下ろし、冷まします。 みじん切りのきゅうり、にんじん、きのこ、みじん切りのパセリを調味料と一緒に加えます-すりおろしたレモンの皮、レモンジュース、挽いた黒コショウ、塩。かき混ぜて冷やします。マヨネーズを追加します。茹でた魚とオリーブを添えてソースを出します。

きのこソースのレシピの写真は、調理技術をよりよく理解するのに役立ちます。